在制(zhì)作(zuò)食堂營養包食譜時(shí)，有(yǒu)一(yī)些(xiē)健康飲食的(de)常識和(hé)規則需要(yào)特别注意。隻有(£yǒu)遵循這(zhè)些(xiē)原則，才能(néng)提高(gāo)膳食質量，

　　為(wèi)就(jiù)餐員(yuán)工(gōng)的(de)用(yòng)餐帶來(lái)更大(dà)的(de)享受，保障他(tā)們的(de)飲食健康。

　　1、副食應以動物(wù)性食品與豆制(zhì)品、根菜類、綠(lǜ)葉類蔬菜、瓜類、豆類、土(tǔ)豆及菌藻類等合理(lǐ)搭配。®綠(lǜ)色蔬菜占蔬菜的(de)2/3，紅(hóng)色和(hé)黃(huáng)色

　　蔬菜占1/3。在保證蔬菜供應的(de)同時(shí)，還(hái)要(yào)注意搭配。

　　2.在主食方面，做(zuò)好(hǎo)粗糧和(hé)細糧的(de)配置。應盡量調配全谷類、豆類、土(tǔ)豆，并啓€動粗糧。除了(le)米飯，每天準備适當的(de)面食，以滿足需要(yào)

　　同樣的(de)味道(dào)。

　　3、“營養、清潔、科(kē)學、理(lǐ)性”是(shì)要(yào)遵循的(de)準則。具體(tǐ)表現(xiàn)為(wèi)飲食均衡，一(yī)周內(nèi)各種♥營養素的(de)比例合理(lǐ)，才能(néng)滿足用(yòng)餐要(yào)求。

　　工(gōng)人(rén)的(de)健康需求。

　　4、制(zhì)定營養餐配方時(shí)應注意以下(xià)幾點：

　　(1) 每周更換食譜，以免重複。

　　(2)食譜應盡量選擇豆腐、動物(wù)肝髒、海(hǎi)帶、胡蘿蔔等營養含量高(gāo)的(de)食物(wù↑)。為(wèi)了(le)補充鈣和(hé)碘，每周至少(shǎo)吃(chī)一(yī)次海(hǎi)帶或其他(tā)細菌。∑

　　藻類食物(wù)。

　　(3)配方時(shí)要(yào)注意季節特點。

　　(4)合理(lǐ)烹調，避免或減少(shǎo)食物(wù)中營養成分(fēn)的(de)流失。

　　(5)合理(lǐ)安排菜品，方便用(yòng)餐，如(rú)飯菜配汁，葷菜配青菜等，既增加營養，又(yòu)能(néng)吸引食客的(de)興趣。